Recriar num pequeno espaço a cozinha de uma comitiva pantaneira e oferecer a comida típica,"que dá sustância", o chamado 'quebra-torto',aos visitantes do local. Com este objetivo a Comitiva Viajando Por Mato Grosso percorre as feiras agropecuárias pelo país afora, sendo já conhecida e premiada na festa de Barretos, onde costumam aportar 200 comitivas, sendo que 17 delas participam de um concurso gastronômico, a Queima do Alho.As comitivas participantes têm a missão de preparar a comida típica à moda dos tropeiros no menor tempo possível. O cardápio é composto de arroz carreteiro, feijão gordo, paçoca de carne e churrasco e deve ser preparado utilizando utensílios semelhantes àqueles que serviam aos peões que viajavam pelo interior do Brasil levando as boiadas que foram responsáveis pelo desenvolvimento de várias regiões e o enriquecimento do país. E entre as 17, sempre está a comitiva de MT. Desta vez, ela aporta em Cáceres, na 48ª Expocáceres, que acontece nesta semana, de 02 a 6, organizada pelo Sindicato Rural, no Parque de Exposições e Eventos. A Comitiva Viajando por Mato Grosso tem como comissário Luiz Carlos Gonçalves, hoje pecuarista, mas que começou "na lida", desde menino, viajando com a comitiva de um tio. "Como eu era ruim como tropeiro, me sobrava a cozinha". E disto, fez profissão, com a missão de manter viva as tradições dos tropeiros. Com ele, traz todas as tralhas originais que ainda hoje são usadas. ..."O cozinheiro saía mais cedo que os demais integrantes da comitiva, conduzindo os burros cargueiros com suas bruacas, nas quais levava os mantimentos e tralhas de cozinha, até encontrar um rio em cuja margem pudesse preparar a refeição, ou seja, “queimar o alho”-daí a origem da festa de confraternização entre comitivas, chamada de Queima do Alho. Na Expocáceres, a Comitiva irá servir comidas típicas como paçoca de pilão, arroz com carne, feijão gordo, carne assada, todos os dias, feita no prórpio "rancho" montado no parque, e utilizando as tralhas usadas em uma comitiva de estrada. AS COMITIVAS (*) As comitivas pantaneiras tiveram início com o desenvolvimento da pecuária enquanto atividade econômica embrionária no Estado de Mato Grosso, e quase sempre falam das poucas e precárias estradas que dificultavam, ao longo do século XIX até meados do século XX, o deslocamento das tropas, trabalho realizado pelos tropeiros ou boiadeiros, ainda não organizados em comitivas. No início do século passado os tropeiros começaram se estruturar em Comitivas, já que a pecuária, no mesmo período, ganhou status de atividade econômica relevante, principalmente com a chegada ao Estado de colonizadores do Sul – predominância de gaúchos. Porém, a abertura de estradas e a preferência pelo transporte do gado em caminhões causou forte impacto nas atividades das comitivas, em especial nas regiões do Planalto. Mas em relação às Comitivas Pantaneiras pouco ou quase nada mudou com o surgimento do transporte de gado em caminhões, pois o difícil acesso ao Pantanal, notadamente no período das cheias, torna imprescindível e insubstituível o trabalho das Comitivas. Acrescente-se o surgimento dos leilões de gado, as exposições agropecuárias e a importância cada vez mais acentuada da Pecuária como atividade econômica principal que não só ampliaram o campo de ação, mas abriram novos mercados. Muitos fazendeiros mantêm contrato permanente com as Comitivas.Os comitiveiros conhecem profundamente a realidade do Pantanal. Além disso, o transporte a longas distâncias em caminhões pode inviabilizar economicamente a atividade pecuária. Por exemplo, um trabalho realizado pelas comitivas em um trajeto de 600 km, que custa R$6.6000,00 pode chegar até as R$ 35 mil nos caminhões. É muito mais saudável o transporte pelas comitivas, pois o gado vai pastando, bebendo água, não sofre. Em quase todo o Pantanal há mangueiros especiais para o pernoite . E mesmo nas estradas os problemas são poucos, os motoristas entendem o trabalho e respeitam, colaboram e raramente há perda de animais. As longas distâncias e as águas do Pantanal são os maiores aliados. Por isso, enquanto existir Pantanal existirão comitivas. Comitivas Pantaneiras *Eron Brum,Jornalista, professor universitário e pesquisador do Pantanal.