ingredientes ½ pernil de porco (+/- 4 kg) galhos de tomilho e alecrim ½ xícara (chá) de mostarda (5 colheres de sopa cheia) 3 colheres (sopa) de alho picado (55 g) 1 colher (sopa) de alecrim picado 1 pimenta dedo-de-moça picada 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico 1 kg de tomate maduro, sem sementes e picado em cubos pequenos 1 cebola média picada em cubos pequenos (1 xícara de chá) ¼ xícara (chá) de mel (4 colheres de sopa) 100 g de sal (5 colheres de sopa) pimenta-do-reino moída a gosto 2 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido em ¼ de xícara (chá) de água modo de preparo 1°- Com a ponta de uma faca, faça furos em ½ pernil de porco (+/- 4 kg). Nos furos espete os galhos de tomilho e de alecrim. Reserve o pernil em uma assadeira. 2°- Em uma tigela, misture ½ xícara (chá) de mostarda, 3 colheres (sopa) de alho picado, 1 colher (sopa) de alecrim picado, 1 pimenta dedo-de-moça picada, 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico, 1 kg de tomate maduro, sem sementes e picado em cubos pequenos, 1 cebola média picada em cubos pequenos, ¼ xícara (chá) de mel, 100 g de sal, pimenta-do-reino moída a gosto e despeje sobre o pernil e deixe nesta marinada por 24 horas. 3° - Depois deste tempo, cubra com papel alumínio e leve para assar em forno médio a 220 °C por 3 horas. 4°- Tire o papel alumínio, com uma colher empurre para a assadeira todos os temperos que estiverem por cima do pernil (sem tirar os galhos de tomilho e alecrim) e volte-o ao forno por mais 1 hora ou até dourar. 5°- Retire o pernil da assadeira e coloque sobre uma tábua. 6° - Coloque a assadeira em fogo médio, acrescente 2 colheres (sopa) de amido de milho já dissolvido em ¼ de xícara (chá) de água e deixe engrossar por +/- 3 minutos. Fatie o pernil e sirva com o molho.